調製餛飩餡的關鍵在於選擇合適的食材和調味料，以及正確的攪拌技巧。以下是一些常見的餛飩餡調製方法：
鮮肉餛飩餡。準備新鮮豬肉（肥瘦比例為3:7），切成小塊或用絞肉機絞碎，加入薑末、蔥花、一顆雞蛋、適量的鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生抽和少許老抽，攪拌均勻，分次加入蔥姜花椒水（用蔥、姜、花椒煮水後過濾出），每次加入後要充分攪拌，使肉餡吸收水分，最後加入小蔥花，澆上熱油激發香味，再次攪拌均勻即可。
青菜鮮肉餛飩餡。準備小青菜、鮮肉（比例約為1:1）、雞蛋、油、鹽、糖、雞精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油和蔥姜，將鮮肉切成小塊或絞碎，加入調味料和雞蛋，攪拌均勻，小青菜焯水後切碎，擠乾水分後加入肉餡中，攪拌均勻即可。
香菇肉餛飩餡。準備香菇、豬肉、蔥姜、雞蛋、特級鮮醬油、蚝油、鹽、糖和胡椒粉，將香菇和豬肉剁碎，加入蔥姜、雞蛋和調味料，沿順時針方向攪拌均勻。
雞湯胡蘿蔔肉小餛飩。準備胡蘿蔔、肉、姜和小蔥，將食材切碎後混合，加入料酒、生抽、蚝油、少許糖和鹽、一勺香油以及一個雞蛋，鍋里熱油後倒入餡料中快速攪拌，順一個方向攪拌至勁道。
根據個人口味和飲食習慣，可以選擇不同的食材和調味料進行搭配。同時，確保食材的新鮮和調味料的適量也是調製美味餛飩餡的關鍵。