醃製大蒜的方法有多種，以下是兩種常見的醃製方法。
方法一：
準備新鮮的大蒜，去掉頭和尾，並剝掉外面的兩層老皮。用涼白開或純淨水浸泡，加入適量鹽，攪拌均勻，浸泡四小時以上以去除辛辣味。
準備醬油汁，將醬油、冰糖、八角、花椒、香葉放入鍋中，小火煸炒出香味。加入純淨水稀釋鹹味，再加入米醋。
浸泡好的大蒜控乾水分，放到帶孔的容器中晾曬一兩個小時。將晾好的大蒜放入無油無水的罐子中，儘量壓實。
將徹底晾涼的醬油汁倒入罐子中，再加入少量的八年白酒以延長保質期。蓋上蓋子，醃製一個月後即可食用。
方法二：
處理大蒜，切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮。洗淨後用清水泡24小時，換一次水。撈出後控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，每天翻拌兩次。
將醃好的蒜放入乾燥無油無水的容器中。注意，醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中。
準備糖醋液，將醋和白糖倒入盆中攪拌至糖完全溶解。
將糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴容器。如果喜歡辣的口感，3天就可以食用；如果喜歡醃透的口感，需要20天左右。
這兩種方法都可以製作出美味的醃製大蒜，具體選擇哪種方法取決於個人口味偏好和醃製目的。