醃製油甘的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
鹽水泡。將油甘洗淨後晾乾水分，放入適量的粗鹽中拋和搓，讓鹽把油甘的水分泡出來，然後浸泡一晚，第二天倒掉鹽水。
錘南姜。將新鮮南姜去皮，切成條狀，用錘子錘爛，然後放在太陽下暴曬至變乾。
醃製。將油甘、南薑末、白砂糖和適量的白醋混合，攪拌均勻後，讓油甘醃入味，然後將油甘裝入罐中，剛醃製好的油甘也可以吃，比較酥脆，如果喜歡更入味的，可以靜等幾天後再吃。
鹽醃製。將油甘洗淨去蒂後，放入鹽攪拌均勻，確保每一顆油甘都包裹了一層鹽，醃製一天一夜，鹽醃好後，將澀水倒掉，用廚房用紙吸乾水分或晾乾。
糖醃製。將南姜切成碎後與糖一起倒入油甘中，攪拌均勻後，醃製一天一夜，中途攪拌幾次，糖會慢慢化成糖水，醃製好的油甘裝入罐子，記得消毒，開小火將糖水煮至沸騰，晾涼後倒入罐中，密封冷藏三天。
以上方法都可以根據個人口味進行調整，如果不喜歡太甜或太酸的，可以減少糖或醋的用量。醃製油甘的關鍵是要確保所有工具都無水無油，以保持油甘的新鮮和口感。