醃製洋生薑的方法如下：
清洗洋姜。首先，將帶土的洋姜放入大盆中，加入兩大勺鹽，用手輕輕抓拌，讓洋姜完全浸泡在鹽水中，以軟化表面的泥土。浸泡10分鐘後，使用刷子（如廢舊牙刷或百潔布）刷洗洋姜，以徹底清潔。
晾乾洋姜。洗淨後，將洋姜放入另一個大盆中，晾乾表面的水分。晾乾是防止醃製過程中洋姜變質的重要步驟。
準備配料。準備小米椒、綠辣椒、燈籠椒、生薑、大蒜等配料，並切成適當的大小。
煮製調料水。在鍋中加入適量清水，放入大料（如八角、花椒、桂皮等）、冰糖、生抽、老抽和白酒，大火煮開後轉小火煮5分鐘左右，然後晾涼。
醃製洋生薑。將晾乾的洋姜放入消毒過的容器中，加入切好的辣椒、生薑、大蒜等配料，倒入涼透的調料水，確保液體覆蓋洋姜，但不要太多，以避免變質。最後，確保容器密封，放在陰涼處醃製5到7天。
食用前處理。醃製完成後，將洋姜取出，用清水清洗後即可食用。如果喜歡其他口味，如醬香或清淡，可以在醃製時加入不同的調味料。
需要注意的是，醃製洋生薑的容器必須提前用熱水消毒並擦乾，使用的水應該是煮開的涼白開水，且醃製過程中洋姜不能接觸生水，以防腐爛。