醃製白菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備白菜。去除白菜的根部，並將白菜清洗乾淨，然後切成絲或片。
醃製。將切好的白菜放入大容器中，加入適量的鹽（根據白菜的量調整鹽的量，大約是10斤白菜用3兩鹽），攪拌均勻，讓每片白菜都均勻地沾上鹽。
加入調味料。可以加入辣椒麵、蒜末、薑末、花椒、糖、蘋果、梨等調味料，根據個人口味選擇，戴上手套，將調味料與白菜充分拌勻。
裝瓶發酵。將拌勻的白菜裝入無油無水的玻璃瓶或罈子中，確保白菜完全覆蓋在調味料中，然後密封瓶口，讓白菜在罈子中發酵。
這種方法可以讓白菜醃製一周左右就可以食用，吃的時候可以淋上一些香油。需要注意的是，醃製過程中要確保所有的容器和手都是乾淨的，以避免醃製食品變質。