醃製肉片的方法有很多種，以下是一種常見的醃製步驟：
選擇肉質。通常選擇豬瘦肉或豬裡脊肉，因為這些部位的肉質較嫩，易於切片和醃製。
切片。將肉逆著紋理切成薄片，這樣切出的肉片更加嫩滑，大約切至1元硬幣的厚度。
浸泡。將切好的肉片放入盆中，用清水浸泡約10分鐘，去除血水和腥味。
準備醃汁。準備姜蔥汁，將大蔥和生薑拍破後切段，與少許花椒和料酒一起放入適量清水中搓捏，至水變渾濁。
調味。擠乾肉片水分，放入盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油等調味料，攪拌均勻。
加入蔥姜水。分三次加入蔥姜水，每次加入後都要充分攪拌，確保肉片充分吸收調味料。
加入雞蛋和澱粉。打入一個雞蛋和適量的生粉或玉米澱粉，使肉片更加滑嫩。
加入油。加入少量清油，防止肉片粘連，並鎖住水分。
醃製。將所有調料和肉片混合均勻後，放入保鮮盒或密封袋中，醃製時間根據具體方法而定，通常為幾小時至一天。
不同的菜品可能需要不同的醃製方法和調料，但基本步驟大致相同。可以根據個人口味和所需菜式的特點進行調整。