醋溜白菜的做法如下：
準備白菜，將葉子一片片掰下，清洗乾淨。將白菜葉和白菜幫分開處理，白菜幫用刀背拍散後斜刀切片，白菜葉子可以直接用手撕開。
將蔥、姜、蒜切末，乾辣椒切段，根據個人口味，還可以準備一些泡椒。
熱鍋加油，油熱後下入蔥姜蒜和乾辣椒，炒出香味。
先加入白菜幫子，開大火快速翻炒，待白菜幫子炒至斷生後，加入白菜葉子繼續炒。
沿鍋邊加入適量的老陳醋，繼續大火翻炒，使醋香味充分散發。
調味時加入適量鹽、少許白糖、生抽和老抽。
轉中火繼續翻炒半分鐘，最後撒上一些胡椒粉提味。
加入水澱粉勾芡，待湯汁收濃後即可出鍋。
醋溜白菜的做法有多種變化，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味料的種類和比例。