開新鍋的步驟如下：
洗鍋：往鍋中加入洗潔精，用海綿或抹布清洗乾淨，注意不能用鋼絲球洗去表面的灰塵和工業用油，然後擦乾水分。
熱鍋：將鍋放到竈上，用中小火燒熱，燒乾鍋內水分，注意鍋體鍋邊都要均勻燒到。
燒鍋：大火把鐵鍋燒透，目的是燒掉鍋裏面的塗層和鍋裏的油漬，注意要均勻燒到位，然後自然放涼。
再次清洗：用流動的清水和百潔布擦洗，然後放在煤氣竈上開大火燒乾鍋內的水，再加入食用鹽，用小火、鋼絲球或刷子來回刷動，炒出焦黃色的鹽後，再次清洗。
塗油：鍋燒熱後，加入一勺食用油，燒熱後用勺子把油澆遍整個鍋身，或者準備一塊肥肉，將油脂的一面朝下放入鍋中，用筷子或叉子按住，擦遍鍋的每一箇角落，讓鍋“喫油”。
結束：關火，把多餘的油倒掉，用溫水（不加洗潔精）將鍋洗淨、擦乾後用火烘乾水分；可重複以上塗油步驟3-5次，效果更好，最後靜置24小時後即可使用。
以上步驟完成後，新鍋就成功開好了。在日常使用時，注意控制火候，並及時清洗和養護，以保證鍋具的使用壽命和烹飪效果。