姜的製法有多種，以下是一些常見的製作方法：
泡製法。將生薑洗淨後去皮，切成薄片或絲狀。將切好的生薑放入玻璃瓶中，加入適量的鹽和糖，再加入適量的白醋，淹沒生薑即可。然後將瓶蓋擰緊，放置在陰涼通風處，醃製2~3天即可食用。
熬汁法。將生薑清洗乾淨後切成片。準備料汁，鍋中加水和黃冰糖，大火燒開後加入白醋，再燒開即可關火。將料汁放涼後，將醃好的薑片放入無水無油的密封罐中，倒入料汁，密封泡兩三天即可食用。
香料醃製法。將生薑清洗乾淨後切成厚片，撒入一勺鹽拌勻醃製。準備香料（如八角、花椒、乾辣椒、桂皮）清洗後小火翻炒，再加入醬油和冰糖熬製。將熬好的料汁涼透後，將生薑放入無水容器中，倒入料汁和香料，最好沒過生薑，可加入少量白酒增加保存時間。密封後冷藏24小時後可食用。