姜芽最正宗的醃製方法如下：
準備新鮮的嫩薑芽，並去除老皮，清洗乾淨後，放在通風處晾乾表面的水分。
將晾乾水分的姜芽放入乾淨無油的小盆中，按照姜芽與精鹽10:1的比例，撒入精鹽，翻勻後醃漬4小時。
醃漬4小時後，倒出醃出來的水分，然後倒入適量高度白酒，加入少許花椒。
接著倒入少許醬油增色，再倒入白醋，按照姜芽與白醋10:1.5的比例加入白糖。
根據個人口味，可以加入紅辣椒、大蒜片或蒜泥，拌勻後裝進乾淨無油的容器里，密封醃製一周即可食用。
此外，也可以將一部分姜切成小段，放入塑膠袋中，撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用，其餘的姜削片後，也加入糖混合均勻醃放至軟化出水備用，然後將醃軟的姜以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用，接著鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用，取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩薑。