皮蛋娃娃菜的做法如下：
準備食材，娃娃菜、皮蛋（松花蛋）、金針菇（可選）、火腿腸或午餐肉、生抽、鹽、雞精、白鬍椒粉、蔥、姜、蒜、辣椒（根據口味可省略）。
將娃娃菜的根部切掉，切成條或段，金針菇洗淨後切掉根部備用。
皮蛋去皮洗淨後切成小塊，火腿腸或午餐肉也切成小塊。
在鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入蔥薑絲和蒜片（或蒜末），翻炒出香味。
加入皮蛋和火腿腸/午餐肉塊，繼續翻炒均勻。
倒入足量的開水，也可以加少量生抽。
水燒開後，加入金針菇和娃娃菜，中小火燉煮3~5分鐘。
煮熟後，根據個人口味加入適量的鹽、雞精和白鬍椒粉調味。
出鍋前撒上一些蔥花作為裝飾。
這道菜既簡單又美味，適合秋冬季節食用。可以根據個人口味調整辣椒、生抽和其他調味料的用量。