嫩炒牛肉片的做法主要分為準備牛肉、醃製牛肉、烹飪牛肉幾個步驟。以下是詳細介紹：
準備牛肉。選擇牛裡脊、外脊、黃瓜條、上腦等部位，這些是牛肉中較嫩的部分。將牛肉切成兩三毫米厚的薄片，切時要逆著肉的紋理，以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉更加嫩滑。如果有筋膜，需要去掉。
醃製牛肉。將切好的牛肉片放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、少許白糖、胡椒粉，攪拌均勻，使牛肉吸收水分和味道。然後加入蛋液和乾澱粉鎖住水分，最後加入少許植物油。
烹飪牛肉。將鍋燒熱後潤油，以防止牛肉粘鍋。將醃好的牛肉放入鍋中，大火快速炒至變色。加入薑末、蒜末、泡椒等調料，繼續炒至香味四溢。注意，全程保持大火，以鎖住牛肉的水分。
需要注意的是，新鮮的牛肉切片後不宜用水清洗，否則會導致牛肉味道變差，炒出來的菜餚口感不佳。