嫩肉是一種烹飪技巧，可以通過多種方法實現，以下是一些常用的嫩肉方法：
澱粉法。在切好的肉片或肉絲中加入適量的乾澱粉拌勻，靜置30分鐘後烹飪，可以使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法。將肉片用啤酒和乾澱粉調成糊狀掛漿，烹飪後的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法。在肉片中加入適量雞蛋清攪拌均勻後靜置30分鐘，再烹飪，可以使肉質鮮嫩光滑。
食油法。在切好的肉絲中加入作料和適量食用油拌勻，靜置30分鐘後烹飪，可以使肉質細嫩。
鹽水法。使用高濃度鹽水解凍凍肉，烹飪後肉質爽嫩。
芥末法。煮牛肉前一天晚上將芥末均勻塗在牛肉上，煮前洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡後烹飪，使肉質變軟。
封油法。肉類調料加入後，倒入油中靜置，再烹飪，可保持肉質鮮嫩。
雪裡蕻法。燉老牛肉時加入雪裡蕻，使肉容易爛。
黃豆法。燉老雞、老鴨、鵝時加入黃豆，使肉爛得快。
醋法。爆炒腰花時先加入醋和水醃製，去除血水和腥味。
這些方法都不需要添加任何添加劑或嫩肉粉，通過基本的調料和傳統的方法使肉變得更加嫩滑。