嫩肉粉的原理

嫩肉粉的原理在於利用蛋白酶分解肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，從而改善肉質的口感。

嫩肉粉的主要成分通常是木瓜蛋白酶或鳳梨蛋白酶，這些蛋白酶能夠部分水解肌肉纖維，使其變得更加柔軟和嫩滑，但不會完全損傷肌纖維的彈性。此外，某些嫩肉粉中可能含有亞硝酸鹽和磷酸鹽等輔料，這些成分有助於防腐和防止肉中水分流失，進一步改善肉質的嫩度和多汁感。