子姜醃製的步驟如下：
準備子姜。清洗子姜以去除泥沙，因為子姜在烹飪前通常不需要去皮。可以使用食用鹽和水清洗子姜，確保徹底清洗乾淨。
切片。將清洗乾淨的子姜切成薄片，注意不要切得太厚或太薄，以保持口感。
醃製。加入適量的白糖或冰糖，根據個人口味調整，用糖醃製子姜，抓拌均勻，讓糖分布均勻，醃製時間約半小時到一個小時，有的方法建議先加鹽醃製至子姜出水變軟，然後擠掉多餘的水分。
添加輔料。有的方法建議加入白醋、冰糖和其他調料如白米醋、鹽等，根據具體喜好選擇。
密封和冷藏。將醃製好的子姜放入乾淨的、無水的容器中密封，並放入冰櫃冷藏，醃製時間根據不同的方法，可能是幾小時到幾天不等。
完成。醃製時間結束後，子姜即可食用。