孜然牛肉的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備牛肉。將牛肉切成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥等調料醃製15至30分鐘。
準備輔料。蔥、姜切成末，準備一些乾辣椒、花椒、芝痲和孜然粉等。
炒制牛肉。鍋中加油熱後，倒入牛肉片，炸至酥香後撈出。
炒制輔料。鍋中留底油，放入乾辣椒、花椒等輔料翻炒出香味。
混合翻炒。將炸好的牛肉片倒入鍋中與輔料混合炒勻，加入料酒、五香粉、糖等調味料，以及辣椒粉和孜然粉。
調味出鍋。加入香油、紅油、味素等調味料，翻炒均勻後裝盤，撒上芝痲即可。
這是一種比較傳統的做法，可以根據個人口味進行適當調整。