孜然牛肉的做法如下：
準備牛肉。將牛肉切成薄片或條狀，這有助於更快烹煮並保持嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉，攪拌均勻後醃製10至15分鐘。
準備配菜。準備香菜、大蔥、大蒜、乾辣椒等，根據個人口味選擇是否添加辣椒。
炒制牛肉。熱鍋加油，油溫適中時放入牛肉快速滑炒，根據口感喜好控制時間。
炒制調料。鍋中放少量油，加入蔥蒜和乾辣椒炒出香味。
加入牛肉。將炒好的牛肉重新放入鍋中，加入醬油、孜然粒和孜然粉，根據口味可以添加辣椒麵。
調味。最後加入食鹽和雞精調味，快速翻炒均勻後即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如調整辣椒和孜然的用量。這道菜的關鍵在於牛肉的切法和醃製，以及炒制時的火候控制，以保持牛肉的嫩滑和孜然的風味。