孜然羊肉片的做法如下：
準備羊肉。將羊肉切成薄片，建議使用羊前腿肉或後腿肉，如果沒有可用羊裡脊肉代替。在切好的羊肉中加入鹽、白鬍椒粉、料酒、生抽、蛋清、澱粉和少許植物油，抓拌均勻後醃製20分鐘。
準備配料。準備大蔥、香菜、洋蔥、姜、蒜等，大蔥切成蔥花，香菜切成小段或長段，洋蔥切成細絲或丁。
炒制羊肉。熱鍋後加油，油溫五成熱時下入醃好的羊肉片，快速翻炒至肉片變色。
調味。加入蔥花、鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒麵、白芝痲、紅油和芝痲油等調味料，快速翻炒均勻。
加入香菜。最後加入切好的香菜葉，繼續翻炒10秒鐘後關火起鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於羊肉的醃製和炒制的技巧，醃製時加入蛋清和澱粉可以使羊肉更加滑嫩，炒制時要快速翻炒以保持羊肉的嫩滑。