孜然肉片的炒制過程如下：
準備肉片。將肉（如梅花肉或豬裡脊）切成薄片。如果使用梅花肉，需先在水中解凍並洗淨血水。對於豬裡脊，切成薄片後，用鹽、胡椒粉、花椒酒、醬油等調味料醃製，並加入少量水和澱粉抓勻，最後加入食用油防止粘連。
準備配菜。準備洋蔥切絲或塊，香菜切段，以及根據口味選擇辣椒、蔥花、蒜末等。
炒制肉片。在油熱後，放入肉片迅速劃散，炒至變色。如果喜歡更嫩的肉片，可在肉片變色後立即控油撈出；若喜歡更熟一些的肉片，可稍微延長炒制時間。
加入調料。鍋中留底油，先放入乾辣椒、洋蔥等調料，然後加入孜然粒或孜然粉（孜然粒需先熗鍋後再磨成粉），炒出香味。根據個人口味加入辣椒麵、白芝痲等。
翻炒均勻。將所有調料和肉片翻炒均勻，確保肉片充分吸收調料的味道。
出鍋前調味。出鍋前，根據口味可能需要加入鹽、糖等調味。
出鍋。最後撒上香菜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的孜然肉片做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，有些做法中會加入蚝油、生抽等其他調味料以增加風味。