安徽的特色菜豐富多樣，以其獨特的風味和烹飪技藝而聞名。以下是部分安徽特色菜的詳細介紹：
臭鱖魚。這是徽菜中的一道著名菜餚，雖然初聞氣味獨特，但嘗後鮮香滑嫩，難以忘懷。它經過特殊的醃製工藝，散發出與眾不同的風味。
胡氏一品鍋。這道傳統名菜匯集了多種食材，經過精心烹製和長時間熬煮，呈現出獨特的口感和風味，是徽菜烹飪技藝的完美展現。
包公魚。原名紅酥包河鯽魚，經過特殊工藝處理，肉質鮮美、骨酥肉嫩。
吳王貢鵝。選用嫩鵝醃製，文火慢滷製成，色澤金黃、香味濃郁。
黃山燒餅。一種傳統小吃，以麵粉和梅乾菜等為原料，口感香脆。
毛豆腐。經過特殊發酵工藝製成，口感鮮嫩，帶有濃郁的霉香味。
淮南牛肉湯。選用牛肉和牛骨熬製，湯汁鮮美，是冬季進補的佳品。
火腿燉甲魚。結合了火腿的鹹香和甲魚的鮮美，口感濃郁。
醃鮮鱖魚。獨特的醃製和烹飪工藝，使鱖魚鮮嫩可口。
徽州圓子。選用豬肉和糯米製成，口感香滑。
這些菜餚不僅代表了安徽的美食文化，也體現了當地的烹飪藝術和食材特色。