使用安琪甜酒麴製作甜酒的過程主要包括以下幾個步驟：
準備原料。以糯米為例，先將糯米浸泡5至24小時，直到米粒可以輕易碾碎。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米蒸熟。
降溫與拌曲。蒸熟的糯米降溫至適宜溫度（通常在30至40度之間），然後加入安琪甜酒麴進行拌勻。
加入水分。根據需要加入適量的純淨水，以確保糯米粒顆顆分明，並幫助酒麴與原料充分接觸。
糖化與發酵。將拌好曲的糯米裝入乾淨無油的容器中，保溫發酵。這個過程通常需要36至48小時，溫度控制在28至36℃之間。
觀察與品嘗。在發酵過程中，可以觀察米粒的變化和酒味的產生。當有明顯的酒香味時，即可嘗試食用。
這個過程可能因具體的甜酒製作方法和個人喜好有所不同，但基本步驟大致相同。