安西牛是一種生活在中國的牛種，主要分布在甘肅省的玉門市、敦煌市以及金塔縣和酒泉的部分地區。以下是關於安西牛的一些詳細信息：
毛色。安西牛的毛色以黑色為主，占49.66%，黃色次之，占35.03%，其他顏色（黑褐色、黧色、黑白花色、紫紅色、黃白花色、雜色）占15.31%。
形態特徵。安西牛的皮膚較厚，被毛較長，骨骼粗壯，肌肉發育中等。它們的頭長且寬，眼明亮有神，鼻樑平直，鼻鏡多為黑色，耳中等大小、較直立。公母牛均有角，角多為蠟黃色或灰白色。
性能特徵。安西牛具有適應性強、生長速度快、肉用品質好、屠宰出肉率高、飼料利用率高（耗料少）等特徵。
安西牛在當地的農業經濟中扮演著重要角色，是一種具有重要經濟價值和農業意義的動物。