客家封肉的做法如下：
準備材料。選用豬肉的前腿肉，這部分肉質較嫩。將肉切成十字花刀，即豎切三刀，橫切兩刀，以便於烹飪時更好地吸收調味料的味道。
烹飪肉塊。在鍋中加入適量的油，將肉塊煎至表面微焦，以鎖住肉的鮮味。
調味。加入香菇、蝦米、板栗等香料，用紗布包裹起來，以保持肉和香料的味道。
製作滷水。用少量油炒制白糖，熬製成滷水。
燉煮。將肉塊和香料包放入砂鍋中，加入滷水，再加入甘蔗等食材作為墊底，以增加風味。用大火燒開後轉小火，燉煮7至8個小時。
客家封肉的關鍵在於肉塊的處理和長時間的燉煮，以確保肉質鮮嫩，味道濃郁。