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宮堡雞丁食譜

宮保雞丁是一道經典的川菜,以其獨特的口味和烹飪方法而聞名。以下是製作宮保雞丁的詳細步驟:

準備材料。雞胸肉、花生米、黃瓜、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、乾辣椒、花椒、料酒、鹽、生抽、老抽、醋、糖、澱粉、雞蛋清等。

切丁。將雞胸肉切成小丁,用料酒、鹽、澱粉和少許雞蛋清醃製10到15分鐘。同時,將黃瓜、胡蘿蔔等切成丁備用。

炸花生米。將花生米放入油中小火炸至金黃,撈出備用。

炒雞丁。熱油,將雞丁炒至變色後盛出。

炒輔料。鍋中留底油,放入花椒和乾辣椒炒香後撈出,再加入薑末、蒜末和蔥段炒香。

調味。加入豆瓣醬、生抽、老抽、糖、醋等調味料,炒出紅油。

翻炒均勻。加入雞丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁等輔料,翻炒均勻。

加入花生米。最後加入炸好的花生米,快速翻炒均勻。

調味收汁。根據口味可能需要加入適量的鹽和雞精,最後用澱粉勾芡,使汁液稍微收稠。

出鍋裝盤。將炒好的宮保雞丁裝入盤中,撒上一些白芝痲增加風味。