醃製肉
封缸肉是一種傳統的美食，主要流行於西北河套地區，特別是陝西城固和臨河地區。它是一種醃製肉，其製作過程包括以下幾個步驟：
醃製：首先，選用大塊的五花肉進行醃製。五花肉最佳部位是靠近豬後腿的位置。醃製的獨特之處在於使用調料煮製的水進行醃製，這些調料包括八角、花椒、乾辣椒、香果、桂皮等。這些調料先煮製成水，然後用這個水來醃製肉塊，這一過程需要持續一個星期。
切塊與煸炒：醃製好的五花肉切成大小均勻的正方形小塊，然後與豬板油一起煸炒。豬板油煸炒後會變成油，而肉塊在油中炒制，可以滲出更多的油。
特點：封缸肉的瘦肉切面呈紅色，脂肪切面呈白色且有光澤。肉質緊密且富有彈性，肥瘦均勻，切面平整，有層次感。它具有醃豬肉的正常氣味，每100g中含有30.8g蛋白質、4.02mg鐵和3.66mg鋅。
封缸肉的獨特之處在於其醃製方法和製作過程，這些步驟確保了其肉質的緊密和營養價值的高含量。