封肉是一種傳統的中國菜餚，不同地區有著各自的版本和做法。以下是同安封肉的做法：
準備食材。選擇一塊約三斤重的豬肘，清洗乾淨後，用刀在豬肘上劃開，以便後續處理。
準備輔料。準備一些輔料，如板栗、蝦米、乾貝、乾香菇等，這些輔料可以增加菜餚的口感和風味。
醃製和填充。在豬肘上塗上老抽和白酒，醃製一小時。然後將輔料塞入肉縫中，用紗布或繩子將肉包裹緊實。
烹煮。將肉放入鍋中，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒、生薑片等調料，再加入足夠的清水。使用高壓鍋烹煮40分鐘，或者用砂鍋慢燉4個小時。
調味和裝盤。烹煮完成後，將肉取出，解開紗布，倒扣在盤中。可以撒上一些蒜末和香菜提味。
這道菜的關鍵在於肉的選擇和烹煮的過程，選用肥瘦相間的五花肉或豬肘，以及適當的調料和烹煮時間，可以製作出美味軟糯的同安封肉。