米香型和清香型
小曲白酒主要屬於米香型和清香型兩種香型。以下是詳細介紹：
米香型白酒。這種白酒以大米為原料，採用小曲作為糖化發酵劑，其特點在於使用固態或半固態的糖化、發酵過程，再經過固態或液態的蒸餾，從而得到具有獨特香氣的白酒。這種白酒通常具有清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味爽淨的特點，其香氣主要由乙酸乙酯等酯類物質構成，同時伴有蜜香清雅和入口柔綿的特點。
清香型白酒。這種白酒以高粱為主要原料，採用清蒸清燒和地缸發酵的工藝，其特點是清香純正、自然諧調、醇甜柔和、綿甜淨爽，具有以乙酸乙酯為主體的複合香氣。
綜上所述，小曲白酒不僅是一種傳統的釀造方式，也代表了特定風味的白酒種類，其風味和香氣特點使其在中國白酒市場中占有重要地位。