小炒牛肉的做法如下：
將牛肉切成薄片，注意要逆著牛肉的紋理切，這樣有助於破壞牛肉的纖維組織，使牛肉更加嫩滑。
將切好的牛肉放入碗中，加入生抽、蚝油、胡椒粉、少許乾澱粉和食用油，抓拌均勻，醃製20至30分鐘。
準備配料，如紅線椒、小米椒、泡椒、姜、蒜和香菜等，切好備用。
熱鍋冷油，油熱後下入牛肉片，用筷子輕輕撥散，待牛肉變色後撈出控油。
鍋中再加油，下入薑末、蒜末、辣椒和其他調料（如泡椒、小米辣等）炒香。
將炒好的牛肉重新倒入鍋中，與調料混合均勻。
根據口味加入適量的鹽、糖、生抽、蚝油和雞精調味。
最後加入香菜葉，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：醃製牛肉時，可以加入少許蔥姜水代替料酒，以增加牛肉的鮮嫩度；炒牛肉時，油溫不宜過低，以免牛肉脫漿。