小米辣的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備材料。小米辣500克，食用鹽適量，大蒜和生薑適量，白酒適量，涼白開水適量，可密封的容器一個。
處理小米辣。用剪刀去掉小米辣的綠色蒂，洗淨後晾乾水分。
準備輔料。將大蒜和姜洗乾淨後切成小段。
配置醃製液。在容器內按1:10的比例放入食用鹽和涼開水。可以加入少量的白糖、醬油和醋，以增加風味。
裝入容器。將晾乾的小米辣、薑片、大蒜、花椒等放入容器，倒入適量的白酒。
密封醃製。將容器密封好，放在陰涼乾燥的地方。
等待發酵。醃製時間大約為20天到1個月，期間小米辣會逐漸吸收調味料的味道。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味調整配料和步驟。醃製過程中注意衛生，確保容器無油無水，這樣可以延長小米辣的保存時間並保持其風味。