醃製小辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗辣椒並剪掉辣椒蒂，同時準備一些大蒜和生薑，切成薄片。
將辣椒在開水中焯水約30秒，以去除腥味並使辣椒更加柔軟，然後晾乾辣椒表面的水分。
在鍋中加入花椒、八角、香葉等香料，小火炒香後加入醬油、生抽、香醋、冰糖等調料，煮開後冷卻。
將準備好的辣椒、蒜片和薑片放入乾淨的容器中，倒入冷卻後的調料汁，確保汁液覆蓋所有食材。
最後，加入適量的高度白酒，密封容器，放置在陰涼處或冰櫃中醃製，通常醃製十天以上即可食用。
這種方法可以使辣椒口感爽脆，保存時間更長。每種醃製方法的調料配比和步驟可能略有不同，可以根據個人口味進行調整。