小雞燉蘑菇的做法如下：
準備雞塊，先用清水浸泡1小時去血水，然後清洗乾淨，控水備用。
準備輔料，生薑切片，大蔥切長段，紅椒切塊，喜辣可換更辣辣椒。
乾蘑菇提前泡水，焯水2~3分鐘去雜質，控水備用。
熱鍋加油，放薑片、大蔥煸炒至微黃，加入雞塊大火煸炒至變色和出部分油脂。
調味，加料酒去腥，生抽提鮮，老抽上色，適量蚝油，翻炒均勻。
加開水至蓋過雞塊，加蘑菇和適量鹽、冰糖，加香料包（花椒、八角、桂皮等）。
中小火慢燉25~30分鐘，根據雞的種類調整時間。
加入紅椒塊，大火收汁調味。
撿出香料包，湯汁濃稠後關火出鍋。
小貼士：浸泡蘑菇的水含有味道，可過濾後使用；雞肉需充分煸炒以提升口感；根據雞肉類型調整燉煮時間；可加粉條同燉至爛熟。