炒小青菜的步驟如下：
將小青菜清洗乾淨，建議使用流動的水清洗，以徹底去除泥沙。
準備蒜末和乾辣椒，將蒜拍散後剁成蒜末，乾辣椒切段。
在鍋中加入適量的油，可以加少許豬油以增加香味，油熱後下入蒜末、乾辣椒，小火炒出香味。
將小青菜放入鍋中，大火快速翻炒，直至青菜斷生，這個步驟是關鍵，可以使青菜顏色翠綠且爽脆。
調味，加入鹽、雞精等調味料，大火翻炒均勻，可以加入適量的白糖提鮮。
炒至出鍋前，可以加入適量的水澱粉勾芡，讓湯汁吸附在青菜上，更入味，然後淋上適量的明油，增加菜品亮度。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道碧綠爽脆的炒小青菜就完成了，簡單易做，營養豐富。