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小麥面筋粉是什麼

粉末狀產品

小麥麪筋粉是一種由小麥麪粉中的蛋白質分離、提取並烘乾製成的粉末狀產品。它富含多種植物氨基酸,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,並含有鈣、鐵、磷、鉀等多種營養元素。麪筋粉具有較強的吸水性、粘彈性,以及淡香味和穀物口感,是製作素雞、烤麪筋等食物的原料。

然而,麪筋粉也可能對身體產生不良影響。過量食用可能導致能量超過需求,引發肥胖問題。此外,麪筋粉中的蛋白質含有穀氨酸,攝入過多可能增加尿酸生成,進而導致痛風等疾病。碳水化合物含量較高,長期食用可能導致血糖波動,增加患糖尿病的風險。因此,適量食用麪筋粉對身體是有益的,應結合均衡的飲食和適量的運動來維持身體健康。

需要注意的是,一些胃腸道消化功能較弱的人羣,如有慢性萎縮性胃炎的人羣,以及老人、兒童等,如果食用大量麪筋粉可能會引起腹脹、消化不良等症狀。因此,這些人羣應控制麪筋粉的攝入量,並在有限的量裏面優先攝入優質蛋白,即動物蛋白,包括魚、肉、蛋、奶,以及豆製品等。