由小麥蛋白質製成的食品
小麪筋是一種由小麥蛋白質製成的食品，具體來說，它是麪筋的一種，主要存在於日本、中國以及其他東亞和東南亞國家的素食菜餚中。小麪筋可以作爲肉類替代品，用於製作素鴨、無肉肉乾、素食漢堡包和麪筋培根等食品。麪筋是由小麥中發現的主要蛋白質組成，具有高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的特點，並含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是一種營養價值較高的植物性蛋白質。
在製作過程中，通過“洗面”的方法，將麪糰中的麪筋分離出來，可以進一步加工成不同的食品。例如，麪筋團可以揪成小塊，與乾麪粉混合後揉光，擀薄後蒸熟，或者直接剪成小塊煮熟後食用。此外，麪筋還可以加工成粉條、粉皮子等不同的食品。
特別地，無錫小麪筋是江蘇無錫的特產，代表了這一地區特有的麪筋食品風味和文化。