尖椒牛肉的做法如下：
將牛肉清洗乾淨，切成薄片或細絲。切牛肉時應順着紋路切。
把切好的牛肉放入碗中醃製，加入少量鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水，用手抓拌均勻，使牛肉充分吸收調味料。如果牛肉量多，可以加入一些水。接着加入玉米澱粉繼續抓勻，最後加入適量植物油封住水分。
將姜、蒜切成末，青紅小米辣切成馬耳朵狀，根據個人口味調整辣椒的數量。
加熱鍋子，加入適量油，油熱後下入牛肉，用筷子快速劃散，待牛肉變色後撈出瀝油。
鍋中再加油，下入姜蒜末炒香，加入青紅小米辣，炒至斷生。
將炒好的牛肉重新加入鍋中，加入適量鹽、白糖提鮮、蠔油、雞精調味。最後加入醬油調整味道。
出鍋前加入適量花椒油，翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道美味的尖椒牛肉就完成了，牛肉滑嫩入味，辣味十足，非常適合搭配米飯食用。