醃製山姜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
簡單醃製法。首先清洗山姜，去除皮和根須。將山姜切成薄片，放入碗中，加入適量的花生油、食用鹽和生抽，攪拌均勻後醃製10分鐘。這種方法的優點在於簡單快捷，適合喜歡生抽風味的人。
發酵醃製法。將清洗乾淨的山姜放入乾淨的罈子中，煮一鍋開水，加入適量的鹽、醬油、糖、醋和白酒以及香料（如八角、香葉），放涼後倒入壇中，封口讓山姜自然發酵。這種方法通常需要一周時間，能製作出風味獨特的醃製山姜。
晾曬醃製法。在春季挖出山姜，洗淨後切絲並晾曬至含水率在30%~35%。使用酸梅水密封浸泡2.5~3個月，期間確保酸梅水完全覆蓋山薑絲。之後撈出山薑絲，與白砂糖混合均勻，再醃製5天。這種方法適合喜歡酸味和甜味相結合的人。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好選擇適合的方法。在醃製過程中，確保使用的容器乾淨衛生，避免引入雜質。