「山珍」在不同時期有不同的含義，具體如下：
最早時山民所稱的「山珍七件」，包括熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、燕窩、竹蓀、猴頭菇七種山貨。
後來有人又分為「動物八珍」（熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎）和「植物四珍」（竹蓀、燕窩、香菇、銀耳）。
但隨著人們生態環境保護意識的提高，目前所謂的「山珍」，不再是指那些珍稀動物，而是指產於山區，由山民在自然生態環境下，辛勤培育的山貨，如香菇、竹蓀、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、銀杏、核桃、竹筍等。
此外，還有「山珍海味」一說，產自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品部分，如熊掌、燕窩、魚翅、海參等。