山芹菜可以通過不同的烹飪方法製作出多種美味的菜餚。以下是幾種炒山芹菜的方法：
山芹炒培根。首先將山芹菜清洗乾淨並切成段，然後準備一些培根條。在鍋中加水並加入少許油，將山芹菜焯水至變色後，加入培根繼續焯水。焯水後，將水倒掉。另起鍋，加入少量底油，下入蔥花炒香，加入生抽和水，加鹽和味素調味，然後倒入山芹菜翻炒。最後加入水澱粉勾芡，淋上明油翻炒均勻後即可出鍋。
清炒野芹菜（山芹菜）。將野芹菜（山芹菜）清洗乾淨後切成2至3厘米長的小段。準備一些紅辣椒和生薑，辣椒切末，生薑切片。在鍋中燒熱適量食用油，油溫達到6成熱時放入山芹菜翻炒約1分鐘，然後加入食鹽。接著放入辣椒，繼續翻炒約2分鐘即可出鍋。
芹菜炒肉。首先將前腿肉肥瘦分開切薄片，瘦肉用紅薯粉（澱粉）抓拌均勻，山芹菜切段，辣椒切斜段，姜蒜切碎。在鍋中放底油，下肥肉煸出油脂，然後下瘦肉炒至熟透並盛出備用。鍋中留底油，下姜蒜爆香，加入山芹菜翻炒至斷生，再加入辣椒和鹽調味。最後將豬肉重新加入鍋中翻炒均勻，加入味極鮮醬油和蚝油增加風味。
山芹菜炒肉。首先將山芹菜洗淨並切斷，胡蘿蔔切片，蔥切段，五花肉切條。在鍋中燒油，下入蔥花爆香，接著炒五花肉至出油脂並微焦，加入胡蘿蔔片炒勻後倒出多餘的油。然後倒入醬油，炒至肉微微上色。最後加入山芹菜，大火快速翻炒約2分鐘即可出鍋。