山蔬菜通常指的是生長在山區、野生或半野生的蔬菜，具有獨特的口感和營養價值。以下是一些常見的山蔬菜及其特點和食用方法：
蕨菜。被譽為「山菜之王」，含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素等，可烹飪成多種美味菜餚。
紫花苜蓿。具有高營養價值，富含維他命K，可用於製作多種菜餚，如炒肉、清炒等。
猴腿菜。一種野生綠色蔬菜，主要生長在大興安嶺林區，具有豐富的營養和保健作用，可涼拌或清炒。
刺嫩芽。東北地區的常見野菜，味道鮮美，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素等。
黃瓜香。又名地榆，具有黃瓜的清香味，可用於炒食、做湯和醃菜等。
柳蒿芽。一種綠色天然山野菜，口感清鮮脆嫩、香味濃郁，適合多種烹飪方式。
苦菜。味道微苦微辣，常見做法包括生吃、炒雞蛋等。
蒲公英。含有多種營養素如維生素C、E、葉酸等，可做成雞蛋餅等多種食品。
薺菜。生長在田野、路旁或河邊等地方，可製作成湯、炒菜、蒸餃等。
紫蘇。原產於中國和印度東北部地區，具有清新的香味和微辣的口感，可用於製作壽司、湯和炒菜等。
這些山蔬菜不僅味道獨特，而且富含多種營養素，如蛋白質、維生素、微量元素等，具有重要的食用和保健價值。