山藥的採收方法主要包括以下幾個步驟：
準備工具。採收山藥需要準備特定的工具，如挖掘機、鋤頭、笤帚等，以確保在採收過程中儘量減少對山藥的損傷。
挖掘和清理。使用挖掘機或手工挖掘的方法，從山藥種植畦的一端開始，逐漸挖出山藥根莖周圍的土壤，注意要小心操作，避免損傷山藥的表皮和根系。
處理收穫後的山藥。在採收後，應及時進行清洗和包裝處理，以保持山藥的新鮮度和質量，清洗時應小心處理，避免污染和破壞山藥的纖維。
此外，山藥的採收時間因地區和品種而異，一般在秋季進行，具體時間取決於當地的氣候條件和山藥品種，例如，在華北地區，應避免在初霜前之前採收，而在南方地區，可以稍晚一些採收。