山西的美食文化豐富多樣，以麵食為主，結合了當地獨特的食材和烹飪技藝，形成了別具一格的地方風味。以下是山西的一些著名美食：
刀削麵：作為山西的代表性麵食，刀削麵以其獨特的製作方式和口感被譽為「山西麵食之王」。
剔尖：流行於山西運城、晉中等地，是一種用手往下揪的面片，口感爽滑勁道。
碗禿子：平遙的特色麵食，因其獨特的形狀而得名。
莜麵栲栳栳：用莜麵製作的麵食，形狀呈蜂窩狀，是山西十大名吃之一。
過油肉：晉菜的代表，色澤金黃，味道鹹鮮，外軟里嫩，是山西最具特色的菜餚之一。
大燴菜：將各種食材混合在一起製作，湯鮮味厚，營養豐富，是山西家庭中常見的美食。
羊雜割：山西的傳統小吃，歷史悠久，以羊肉和各種內臟製成，風味獨特。
太原頭腦：一種傳統的滋補菜餚，由羊肉、蓮藕、山藥等八種食材燉製而成，營養價值高。
汾酒：山西省的著名白酒品牌，以清香、醇厚、柔和的口感著稱。
五香牛肉：採用多種香料和調料醃製而成，口感鮮美香甜，是山西傳統名菜之一。
除了這些著名美食，山西還有許多其他地方特色小吃和菜餚，如平遙牛肉、渾源涼粉、泡泡油糕等，每一種都蘊含著山西獨特的風味和文化。