山西最好吃的麵食有很多種，其中比較著名的有刀削麵、剔尖、貓耳朵、莜麵栲栳栳、剪刀面、揪片、擦圪斗、餄烙面、臊子麵和拉麵。具體如下：
刀削麵。以其獨特的製作方式和口感而聞名，麵條中間厚兩邊薄，形狀類似柳葉，外滑內筋，軟而不粘。
剔尖。這種麵食更加筋道爽滑，口感滿足。
貓耳朵。這是一種外形可愛，類似貓耳的麵食，小巧玲瓏，筋滑利口。
莜麵栲栳栳。這是一種雜糧麵食，由莜麥磨粉製成，口感獨特。
剪刀面。用剪刀剪出的麵條，形狀像小魚，爽滑勁道。
揪片。這種麵食做法簡單，口感勁道有嚼勁。
擦圪斗。這是一種由玉米麵和白面混合製成的麵食。
餄烙面。製作時使用專用工具，可以製作出細長的麵條。
臊子麵。是山西臨汾、運城一帶的家常美食，選料嚴格，麵條細韌滑。
拉麵。可以變化多種做法，滿足不同口味。
這些都是山西著名的麵食，各有其獨特的風味和特色，可以根據個人口味選擇品嘗。