製作岐山臊子面的步驟如下：
和麪。在盆中加入普通麪粉，加入少量鹽增加筋性，然後分次加入水攪拌成面絮狀，揉成稍硬的麪糰，用蓋子蓋好，醒面約1小時。
準備肉臊子。將前腿肉或五花肉切成肥瘦分離的小塊，肥肉用於煉油，瘦肉用於炒制。熱鍋後倒入少量油，先炒肥肉出油，再加入瘦肉翻炒。加入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉等香料炒出香味，加入生抽、老抽、十三香或五香粉、鹽調味，最後加入香醋翻炒，再燜煮5分鐘左右，加入紅辣椒麪翻炒均勻後出鍋。
準備素臊子配菜。包括豆腐、黃花菜、木耳、油炸豆腐丁、胡蘿蔔、雞蛋皮（煎至菱形片）、韭菜等，全部切丁或片備用。
擀麪和煮麪。將醒好的麪糰揉均勻後擀成薄片，切成適當寬度的麪條。將麪條煮熟後用涼水過涼，瀝乾水分備用。
製作湯料。熱鍋加油，放入薑末炒香，加入岐山香醋後燒開，加入骨頭湯（或清水），調味後放入岐山臊子和素臊子。
組合。將煮好的麪條放入碗中，澆上臊子肉和湯料，根據個人口味加入適量的辣椒油、蔥花、韭菜等調味品。
一份美味的岐山臊子面即製作完成。可以根據個人口味調整配料和調味品的種類和用量。