好的蜂蜜應該具備以下幾個特點：
成熟度：成熟蜂蜜的水分會降到18%左右，單糖類物質增高到75%以上。成熟蜂蜜需要蜜蜂充分釀造，時間越長，濃度越高，品質越好，產量越低，成本也越高。
顏色和形態：真正的純花蜜顏色一般是琥珀色，透明裡帶點乳白色的感覺。成熟百花蜜在穩定低於20攝氏度就會慢慢凝結成固體，膏狀質地；20攝氏度以上才會慢慢融化成液體。純正成熟蜜流動性不強，液體蜂蜜下流成線狀不間斷。
口感：真正的純正蜂蜜口感很細膩，不是特別像白糖一樣的甜，而且好的蜂蜜花香味很濃郁，很豐富，很有層次感。
雜質和活性酶：天然蜂蜜一般有雜質，蜂蜜中偶爾有些細小的黑色或是黃色的雜質，因為蜂蜜都是採用簡單的土法過濾，一般會殘留細小的蠟渣。天然原蜜含有多種活性酶以及活性酶產生的氣泡。
辣喉感：天然蜂蜜中含有大量的礦物質，所以會有辣喉感，含量越多感覺越明顯。在大口乾吃蜂蜜的時候，蜂蜜接觸到喉嚨有一種刺激感，我們叫辣喉感，吃完後辣喉感消失。
需要注意的是，市場上可能存在未充分釀造的不成熟蜂蜜，這樣的蜂蜜水分大，不耐儲存，很容易發酵，發酵後的蜂蜜酸度增加，破壞了蜂蜜的口感風味。