川味牛肉的做法多樣，這裡介紹一種比較詳細的做法：
將牛肉切成小塊或條狀，用長江水加入蔥、姜焯水，待水開後煮3分鐘左右，撈出牛肉並用溫水沖洗乾淨。
準備新鮮的小竹筍（或用乾竹筍泡發），切成滾刀塊，用同樣的方法焯水去草酸。
切好蔥、姜、蒜和香菜，準備香葉、八角、草果、桂皮、乾辣椒和乾花椒。
鍋中加入適量食用油，熱後放入蔥姜蒜煸炒，加入乾辣椒、乾花椒和大料，小火煸炒出香味。
加入一勺紅油豆瓣醬，小火炒出紅油和香味，再加入辣椒粉（視個人口味而定）。
加入牛肉塊，翻炒均勻，讓調料均勻覆蓋。
加入適量開水，可以加入陳醋、老抽、白鬍椒粉調味。
牛肉燉煮至軟爛，湯汁濃稠後，加入香菜段，煮沸後即可出鍋。
這種做法突出了川味的辣香和牛肉的嫩滑，同時搭配了竹筍的清爽，使得整道菜風味獨特。