川菜中有很多美味的菜餚，具體哪一道最好吃取決於個人口味偏好。以下是一些廣受好評的川菜：
魚香肉絲：這道菜選料精細，成品菜色澤鮮亮，雖然沒有魚肉，但是菜里充滿了魚的味道，其名字也是由此得來。魚香肉絲十分下飯，吃起來酸辣中又帶著甜味，口感很有層次。
開水白菜：這道菜雖然看起來清淡，但是菜中的「開水」卻很有講究。開水白菜的選料很講究，僅僅只用到白菜的菜心最嫩的部分，然後用老母雞、火腿、豬肉等食材燉出高湯，再把菜心用高湯滾熟，最後在用高湯澆遍全身。看上去或許很簡單，但製作起來相當繁瑣，雖然有肉香，但是絲毫不油膩，菜心甜嫩，湯也有滋有味。
東坡肘子：東坡肘子據說是由蘇東坡發明的，做成以後的肘子肥而不膩，吃起來軟糯鹹香，十分可口。
眉山東坡肉：這道菜起源於四川眉山也就是蘇東坡的老家，東坡肉就是一道經典的代表菜餚，需要先將豬肉切塊，然後加入蔥、姜等調味，最後還要添加黃酒和白糖。按照這種方法製作出來的東坡肉不僅絲毫不油膩，而且甜中帶鹹，十分鮮香。
大千乾燒魚：大千乾燒魚起源於著名國畫大師張大千，據說他在一開始吃到這個菜的時候就覺得火候有些欠缺，而張大千又善於品嘗川菜美食。於是便把這道菜進行了改善，讓廚師增長豆瓣和魚熬製的時間，然後用熬製魚湯收汁代替之前的勾芡，令魚的口味更加突出。
陳痲婆豆腐：創立於1862年的老字號川菜，他們家原名叫陳興盛飯鋪。痲婆豆腐就是源於這裡。
以上只是一部分例子，實際上川菜中還有很多其他美味的菜餚，如宮保雞丁、夫妻肺片等，都是值得嘗試的美食。