川菜的特色招牌菜包括：
麻婆豆腐：這是一道經典的川菜，主要由豆腐、牛肉、豆豉、花椒粉等食材製成，以其麻辣味和獨特的豆腐口感而聞名。
回鍋肉：回鍋肉是一道具有濃郁辣味的川菜，主要材料包括五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜等，烹飪過程中會加入豆瓣醬和辣椒，使其味道獨特。
夫妻肺片：這道菜以牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚等爲主要食材，搭配各種香料和調料，如紅油辣椒、花椒麪、芝麻等，製作而成。
陳麻婆豆腐：陳麻婆豆腐是一家創立於1862年的老字號川菜館的招牌菜，其麻婆豆腐非常出名。
宮保雞丁：宮保雞丁是一道經典的川菜，以雞肉爲主要食材，搭配花生、幹辣椒、蔥等調料，口味鮮辣。
魚香肉絲：魚香肉絲是一道具有獨特魚香味的川菜，主要食材包括豬肉絲、木耳、胡蘿蔔等，烹飪過程中會加入特製的魚香醬。
鱈香脆茄：鱈香脆茄是一道以茄子爲主要食材的川菜，烹飪過程中會加入各種調料和配料，使其口感鮮美。
辣子雞：辣子雞是一道口味麻辣的川菜，主要食材爲雞肉，烹飪過程中會加入大量的辣椒和花椒。
夫妻肺片：如前所述，夫妻肺片也是一道著名的川菜，以各種牛雜爲主要食材，搭配辣椒油和花椒麪等調料。