川菜的製作方法涉及多個方面，包括食材選擇、調料配料、烹飪方法、火候掌握以及調料比例等。以下是幾個具體的川菜製作步驟：
痲辣豆腐。將花椒用小火慢焙乾香，擀成碎末備用；將豆腐用淡鹽水煮3分鐘，煮透後撈出浸泡在熱水盆里備用；鍋中放適量油下入牛肉末煸炒，炒至乾酥後下入豆豉炒香，再下入郫縣豆瓣醬炒香；出紅油後放入少許辣椒麵以及蔥姜蒜末炒香；烹入紹酒和醬油，少許米醋；倒入適量熱水煮開，下入豆腐燒3~5分鐘，用胡椒粉、味素和白糖進行最後調味；用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後撒入花椒麵和青蒜末即可。
蒜泥白肉。將豬肉涼水下鍋，加入薑片和蔥段煮30分鐘；煮肉時加入幾粒花椒；肉煮好後取出放涼；製作甜醬油，鍋中加入醬油、紅糖和香料熬出香味；準備蒜泥和甜醬油混合；肉切薄片，擺放盤中，澆上調味汁，淋上香辣紅油，撒上蔥花點綴。
川菜烹飪強調火候的掌握和調料比例的精確，常用的調料包括紅油辣椒、郫縣豆瓣和花椒等。烹飪方法多樣，如炒、滑、熘、爆等，每種方法都注重食材的成熟度和口感的平衡。