工藝是指勞動者利用各類生產工具對各種原材料、半成品進行加工或處理，最終使之成爲成品的方法與過程。這個過程涵蓋了產品製造方案的設計、生產路線的確立、原材料的選擇、生產裝備的配置、產品質量的檢測、產品的包裝、運輸等諸多環節，是建立生產製造系統的基礎。工藝不僅表示生產過程（工藝流程），也表示加工方法（如熱處理工藝等）和製造質量（工藝水平）。同時，工藝也是一種生產資源，包括工藝員、工藝師、工藝設備等。
此外，工藝也可以指手工藝，即需要手工技巧或運用藝術技藝的職業、行業或工作，以及這種技巧或技藝所製成的物品，如工藝品。從歷史上看，工藝起源於實用的製作，最初所有的工藝都是手工藝，隨着時間的推移和生活需求的增加，手工藝逐漸發展和分化，形成了各種各樣的工藝品類。在現代工業生產中，工藝仍然是不可或缺的重要部分，它涉及到產品生產的各個環節，對於提高生產效率和產品質量具有重要的作用。