巧克力為什麼要隔水加熱

巧克力需要隔水加熱的原因主要有兩個：

巧克力的熔點很低，通常在40-50℃就會融化。因此，隔水加熱是融化巧克力的常用方法。

隔水加熱可以避免巧克力因高溫而發生分離。巧克力是由可可奶油中混合了可可塊、砂糖、奶粉等固體微粒子和微量水份形成的。如果直接將巧克力放入鍋中加熱，由於黏度較高，無法進行熱對流，可能會導致局部溫度過高而燒焦，引起結構性的崩壞。此外，砂糖和奶粉等只能溶於水的成分無法溶於油脂中，也會產生分離。

隔水加熱時，應注意不要讓水汽流進巧克力液中，以免影響巧克力的品質。